本篇文章给大家谈谈怎么挑选好的豆腐，以及北方豆腐和南方豆腐的区别，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
豆腐干和豆腐片是半脱水的豆制品，它们的含水量均显著低于豆腐。豆腐干经过压榨脱水、切干而制成，也叫大白干、白豆腐干。选购时以颜色白净，薄厚均匀，四角整齐，柔软有劲，无杂质无异味的为佳。豆腐片是经压榨脱水而制成，它也叫干豆腐、百页或千张。豆腐片的厚度从0.5毫米至2毫米不等，因产品的不同而异。挑选的要求同豆腐干。
1、南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
2、北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%～85%之间,口味较南豆腐香。南豆腐和北豆腐的区别
在超市购买豆腐的过程相对简单。请按照以下步骤操作：
1.找到豆腐所在的区域：在大多数超市里，豆腐通常放在冷藏区或者豆制品区。如果不确定具体位置，可以询问超市的工作人员。
2.挑选豆腐：在购买豆腐时，有几种不同的豆腐可以选择，例如：嫩豆腐、老豆腐、豆腐皮、豆腐泡等。选择适合自己口味和烹饪需求的豆腐。
3.检查豆腐的生产日期和保质期：在购买豆腐时，注意查看包装上的生产日期和保质期，确保购买新鲜的豆腐。
4.检查豆腐的包装：检查豆腐包装是否完好，没有破损或者漏气的地方。如果发现包装破损，不建议购买。
5.确定购买数量：根据你的需求和烹饪计划，确定购买的豆腐数量。
6.结账：将挑选好的豆腐拿到收银台结账，收银员会扫描商品条码并告诉你需要支付的金额。
7.带回家：购买完成后，将豆腐带回家，放入冰箱冷藏保存。
注意：在烹饪豆腐之前，先将其从冰箱取出，放置一段时间回温，这样可以保持口感和避免豆腐在烹饪过程中破碎。
水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般的以软水为宜，深井水，溪水，海水，矿泉水等都会影响到豆腐脑的出品率和质量。被污染的水禁止使用做豆腐脑。选择合适的水，可以用试纸进行测试，可选择使用ph值在5——6可产生酸碱反应的水。温馨提示：与水质有关系，但豆腐做的好坏，不光水的问题，与大豆的质量、磨的粗细程度、煮的过程以及后期添加的卤水都有关系。
大豆粉碎时产生热量使蛋白质热变性，粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，豆糊粘性小，豆浆凝固物不挺刮，再则，做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水，所以，大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡，在时间上要缩短一些，在膨胀的程度上要略欠一点。
